广州餐饮市场上大型餐饮集团纷纷转型，越来越多综合型餐饮集团开出自己小而美的子品牌，继炳胜开出小炳胜，广州酒家开出西西地、好有形等子品牌后，又一粤式餐饮集团南海渔村近日也宣布开出“小蟹哥”子品牌。专家认为，大型餐饮集团转型应该聚焦差异化营销，不要做同质化的产品，不要太依赖母品牌的影响力和资金，要能自己造血，才有机会扩张和发展。

单品店更容易形成连锁效应

近日，南海渔村集团机构旗下全新品牌“小蟹哥”旗舰店亮相，“之前南海渔村出品多是以做各种海鲜为主，加上此次推出的新品牌是想开成连锁形式门店，因此就不能像集团此前的品牌那么‘复杂’，所以集团发挥自身海鲜全球产地直供采购优势，推出了全新的单品店食蟹专门店-小蟹哥。”

对于南海渔村推出新品牌初衷，小蟹哥品牌店长曾柱庭在接受南都记者采访时如是说，他还透露，南海渔村集团不但要做“小蟹哥”品牌，还准备推出另外一个海鲜单品店新品牌。

“现在餐饮市场在不断地细化，涌现出很多单品店，单品店专业化操作更加方便，更加容易形成规模连锁效应，方便复制扩张”，对于为何选择转型，曾柱庭解释称，“因为之前的南海渔村门店多是比较大而且人均消费比较高，新的单品店品牌希望可以压一压成本，做一些比较专业的店”。据悉在2016年南海渔村集团就曾启用野生海鲜概念店策略求转型，经过探索，开启单品店策略。

小而美代表精准营销

南都记者发现，近一两年来，粤菜品牌纷纷谋求转型，且多向小而美的方向发展，其中粤菜品牌代表炳胜在2016年初开出了“小炳胜”，同年5月，惠食佳也创立了啫啫煲专门店-“啫8”，广州酒家则先后开出西式简餐品牌及新派融合餐厅。在此之中，广州酒家增开新子品牌较频繁。“这也是在做好原有品牌的基础上，为品牌注入年轻活力”，对于频繁开出新品牌，广州酒家如是解释。新品牌餐饮店的建立不仅拓展了经营范围，也为下一步加大餐饮连锁打好基础，实现了丰富品牌层次和补充业态空白，完善产业链的作用。

对于粤菜餐饮集团转型，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为，餐饮集团开出子品牌，其实是其转型的策略，因为中高端餐饮消费受许多因素的影响，比如：政策、就餐潮流、时尚流行元素等，特别是这几年受网红经济的带动，网红餐厅抢走了不少中高端餐饮的市场，“小而美也代表着精准营销”。与此同时，他还认为，大型餐饮集团转型应该聚焦差异化营销，不要做同质化的产品，不要太依赖母品牌的影响力和资金，要能自己造血，才有机会扩张和发展。 

采写：南都记者 黄芳芳 实习生 郑玥